야채 듬뿍!닭다리살로 만든 급식용 쌈요리, 상큼한 후레쉬쌈닭 레시피

"누구나 홀딱 반한 닭"이라는 프랜차이즈 치킨집의 메뉴인 후레쉬쌈닭. 작년에 우연히 다른 영양사 선생님이 제공한 메뉴를 보고 따라서 급식으로 제공해 보았는데 반응이 꽤 괜찮았어요. 그래서 새로 일하고 있는 곳에서 또 한 번 제공을 해보았답니다. 역시나 상큼한 야채와 담백한 구운 닭고기로 쌈을 먹는 메뉴라 남녀노소 할 것 없이 대부분 맛있게 잘 드셨어요. 급식용으로 로 제공했지만 레시피가 간단해서 집에서 만들어봐도 좋을 듯 해요.

누구나홀딱반한닭-후레시쌈닭과 쫄뱅이-업체 홈페이지 등록 사진

누구나 홀딱 반한 닭 기본정보

누구나홀딱반한닭-업체 등록사진

항목	내용
브랜드명	누구나홀딱반한닭 (누나홀닭)
운영사	주식회사 티앤비코리아
브랜드 특징	오븐에 구운 치킨을 중심으로 한 캐주얼 치킨펍
주요 메뉴	후레쉬쌈닭, 그릴 시리즈, 닭강정 등 다양한 치킨 메뉴
조리 방식	오븐에 구워 기름기를 줄이고 건강한 맛을 강조
주요 특징	100% 국내산 신선육 사용, 숙성 및 온도 조절을 통한 최상의 맛 제공

후레쉬쌈닭 따라 하기

오늘은 후레쉬쌈닭 레시피를 알려드릴게요. 레시피라고 할 것 없이 닭고기만 밑간 해서 오븐에 굽고, 야채는 채 썰어서 소스와 함께 쌈무에 싸서 드시면 돼요. 아주 간단하죠?^^

후레시쌈닭-급식제공메뉴

재료(140인분)

닭다리살 16K, 쌈무(3kg) 4통, 노랑파프리카 12개, 홍피망 12개, 무순(500g) 2통, 적양파 2Kg, 가시오이 3kg, 당근 2.5kg, 스위트칠리소스 3Kg

만드는 법

1. 닭다리살은 채 썰어 진간장, 간 마늘, 간생강, 후추, 맛술로 밑간을 해두었다가 오븐에 노릇하게 구워줍니다. 닭고기는 껍질 있는 것이 겉바속촉으로 드실 수 있으니 닭가슴살이 어울려요.

2. 쌈무는 물기를 빼서 담고, 무순은 씻어서 가지런히 정리해 둡니다. 나머지 채소들(노랑파프리카, 홍피망, 적양파, 가시오이, 당근)은 가늘게 채 썰어서 준비합니다. 양파는 매운맛이 날 수 있으니 찬물에 잠시 담갔다가 헹궈내면 매운맛을 제거할 수 있어요.

3. 누구나 홀딱 반한 닭에서는 칠리소스와 갈릭소스를 제공하는데, 저희는 칠리소스만 제공해 드렸어요. 예전에 갈릭소스를 함께 제공해 보았는데 칠리소스보다 선호도가 떨어져서 폐기량이 많더라고요. 그래서 오늘은 한 가지만 드렸어요.

쫄뱅이(골뱅이쫄면무침) 따라 하기

후레쉬쌈닭만 제공하려고 했는데, 누구나 홀딱 반한 닭에서 함께 세트메뉴로 제공하는 쫄뱅이도 잘 어울리겠다 싶어서 함께 제공해 봤어요.

후레시쌈닭과 함께 제공한 골뱅이쫄면무침

재료(140인분)

쫄면 9Kg, 골뱅이(400g) 10캔, 양배추(3kg) 1.5통, 가시오이 1.5kg, 양파 1kg, 당근 0.6kg, 깻잎 0.3kg, 초고추장, 통깨

만드는 법

1. 골뱅이는 얇게 채 썰어둡니다. 집에서는 씹히는 식감을 느끼고 싶다면 굵게 썰으시면 되요. 

2. 양배추, 가시오이, 양파, 당근, 깻잎은 곱게 채썰어 둡니다.

3. 초고추장은 고추장, 설탕, 식초, 매실청을 넣고 농도를 조절하며 만들어 둡니다. 미리 만들어서 숙성시켜 두면 맛이 좋아지니 지니 사용하기 하루 전쯤 만들어서 냉장보관 해두시면 좋아요.

< tip1> 골뱅이나 오징어 등 해산물을 버무리는 양념에는 다진 마늘을 넣어주면 풍미도 좋고, 비린맛도 잡아줄 수 있어요.

<tip2> 초고추장에 설탕대신 사이다를 넣어주면 설탕보다는 적당히 맛있는 단맛을 낼 수 있어요.

 

 

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쫄뱅이가 만들기 어렵다면 후레시쌈닭은 만들만하겠죠? 집에 오븐이 없다면 에어프라이어에 구우셔도 돼요. 구운 닭고기라 기름기도 쏙 빠지면서 고단백식에, 야채와 함께 먹으니 식이섬유도 풍부해 다이어트에도 좋아요. 손님상에 내드려도 손색없는 메뉴일 것 같네요.