쉬운 파김치 레시피 – 신선한 쪽파로 만드는 한국식 파김치

요즘 한창 제철인 쪽파가 시장이나 마트에 가면 저렴하게 많아 판매되고 있더라고요. 저희 집은 초등학생 남자아이 둘 다 파김치를 좋아해서 친정엄마가 봄마다 한 통씩 담가서 주시기도 했는데, 이제 친정엄마도 연세도 많으시고 매번 받아먹기 죄송해서 오늘은 큰맘 먹고 파김치를 직접 담가보기로 했답니다.

파김치 완성

재료

파김치 재료들

쪽파1단(약 1kg), 참치액 또는 꽃게액젓 50ml, 멸치액젓 또는 까나리액젓 50ml, 새우젓 1 수저, 다진 생강 1/3 수저 또는 생강가루 1 티스푼, 매실액 3 수저, 배 1/4개 또는 배주스 2/3컵, 양파 작은 거 1개 또는 큰 거 1/2개, 고춧가루 1컵

만드는 법

쪽파 다듬어 씻어서 물기 빼두기

먼저 쪽파를 다듬어서 씻은 후 채반에 받쳐서 물기를 빼둡니다. 저는 마트에 흙쪽파를 저렴하게 판매하고 있길래 한 단 사왔는데 다듬으면서 급후회를 했답니다. 시간도 많이 걸리고 맵고 그렇더라고요...ㅠㅠ 다음번에는 깐 쪽파로 사려고요. 시간 없으시거나 더 간단하게 조리하고 싶으시면 깐 쪽파 추천드립니다.

참치액과 까나리액젓 섞은 것 뿌리에 부어두기

파김치 뿌리쪽에 참치액과 까나리액젓 섞은 것을 부어두고 약 15~20분가량 있다가 반대편에도 젓갈이 스며들도록 한 번 뒤집어 줍니다. 

배와 양파 갈 때 새우젓 넣기

믹서기에 배와 양파를 작게 잘라서 넣고, 새우젓 1수저를 넣어줍니다.

생강가루 넣기

그러고 나서 다진 생강이나 생강 1개 정도를 함께 넣어서 갈아도 되고, 생강가루 1 티스푼 정도 넣어주셔도 된답니다.

양념-고춧가루 준비

고춧가루 3/4컵은 김치 치댈 양념장용으로 사용하고, 1/4은 나중에 버무릴 때 뿌리 쪽에 뿌려둘 용도니 모두 사용하지 마시고 조금 남겨두세요.

김치양념-고춧가루에 매실액 넣기

큰 볼에 고춧가루3/4컵을 붓고, 매실액 3 수저를 먼저 부어줍니다. 

김치양념-갈아놓은 재료와 고춧가루 섞기

 거기에 믹서기로 갈은 재료들을 붓고 골고루 덩어리 진 것이 없도록 섞어줍니다.

뿌리쪽에 고춧가루 뿌려두기

 중간에 15~20분 경과 후 파를 한 번 뒤집어서 뿌리 쪽에 액젓이 골고루 스며들도록 해주고, 시간이 경과하면 뿌리 쪽에 남은 1/4컵의 고춧가루를 뿌려둡니다. 그러면 김치양념이 골고루 파에 잘 묻히기도 하고, 색도 잘 난답니다.

김치양념에 파 절였던 액젓 부어주기

만들어둔 김치양념에 30~40분 가량 파뿌리를 절여두었던 액젓을 부어줍니다.    

김치양념에 액젓 부어서섞기

기존에 김치 양념이 다소 뻑뻑했다면 여기에 파 절였던 액젓을 부어주면 양념이 다소 묽어진답니다. 양념이 묽어서 김치에 잘 묻을까 생각하실 수 있지만 생각보다 파에 잘 무쳐집니다.^^

이제 이 양념을 파 뿌리부터 골고루 발라주고, 남은 양념으로 초록잎 부분에 골고루 발라줍니다. 그냥 양념을 바로 발라주는 것보다 확실히 뿌리 부분에 고춧가루를 뿌려준 후 양념을 바르면 훨씬 잘 발라지면서 흘러내리지 않고 고정되어 좋답니다.   

파김치-완성

파김치에 양념 치대는 사진은 양손이 양념 범벅이 되어있어서 사진을 못 찍었네요...ㅠㅠ혼자서 만들고 사진찍고 하려니 이런 경우는 좀 어렵답니다.ㅎㅎ

파에 양념을 모두 묻히고 나면 김치통에 담은 후 통깨를 골고루 뿌려줍니다. 한층 먹음직스러워졌죠.

이렇게 통에 담아서 2~3일 정도 두었다고 드셔도 되고, 저처럼 매운 파 맛을 좋아하는 분이라면 그냥 반나절 정도 있다가 드셔도 맛있어요. 좀 더 단맛을 선호하시면 매실액이나 배의 양을 좀 더 추가하셔도 된답니다. 

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짜파게티나 라면, 삼겹살구이 등에 함께 곁들여 먹어도 좋고, 갓 지은 따뜻한 밥 한 술을 푹 떠서 파김치 하나 올려서 먹어도 꿀맛이랍니다. 찹쌀풀 사용하지 않고 간단히 만들 수 있는 김치양념이라 손쉽게 만들 수 있어서 편해요.

제철 맞은 쪽파로 파김치 한 통 담그셔서 가족들과 함께 면요리나 식사와 함께 곁들여 보세요.