간단한 전복 요리: 집에서 만드는 전복 버터구이 방법

요즘 마트에 가면 전복이 많이 나와있더라고요. 얼마 전 큰 아이가 엄마가 해주는 전복버터구이가 꼭 먹고 싶다며 노래를 하길래 좀 귀찮지만 직접 손질해서 만들어보았답니다. 전복은 생선 손질보다 더 쉬우니 요리초보이신 분들도 손쉽게 따라 하실 수 있어요. 한 번만 만들어보면 한정식집에서만 먹는 요리가 아니라 집에서도 즐기실 수 있답니다. 함께 만들어 볼까요.

전복버터구이

재료

전복 6마리, 진간장 1수저, 버터 1 수저, 파슬리후레이크(데코용-생략가능)

만드는 법

전복 구매 후

먼저 전복을 손질합니다. 전복을 껍질에서 분리하기 전, 먼저 전복표면에 오염 부분을 세척솔로 세척해 줍니다. 꽃게, 가리비, 전복 등의 해산물 껍질을 손질할 때 쓰는 칫솔을 별도로 하나 비치해 두시면 식재료 손질 시 유용하게 사용할 수 있어요. 칫솔이 모가 얇아서 세척솔보다는 전복이 접혀있는 부분 사이사이 오염물질을 세척하기가 좋답니다. 

 

이때, 손이 다치지 않으려면 고무장갑이나 라텍스 장갑을 착용하시고 전복껍데기에 숟가락을 넣어서 내장이 터지지 않게 전복살과 껍질을 살살 분리시켜 줍니다. 전복을 껍질의 둥근 부분은 내장이 있는 부위이고, 뾰족한 부분은 이빨이 있는 부위라 뾰족한 부분에 숟가락을 넣어서 껍질과 살을 분리하면 내장이 터지는 위험을 줄일 수 있답니다. 둥근 부분에 숟가락을 넣으실 때는 좀 더 살살 분리하면 내장이 터지는 걸 막을 수 있어요.

내장은 버터구이를 할 때 구우면 써서 먹기가 어려우니 칼로 도려내서 나중에 별도로 죽을 끓여드시면 좋아요. 

 

껍질과 살을 분리했으면 이제 이빨을 제거해줍니다. 이빨은 내장 반대쪽 끝에 까만 부분이 있는데 이쪽을 손톱으로 꾹 누르면 이빨과 함께 촉수 같은 것이 같이 딸려 나오니 이것들은 제거해 줍니다. 손으로 하기 힘들면 칼집을 좀 내어서 빼내면 좀 더 잘 빼낼 수 있어요.

칼집낸 전복을 살짝 데쳐냄

손질을 모두 끝낸 전복은 칼집을 내어서 뜨거운 물에 살짝 데쳐 줍니다. 그러면 나중에 버터에 조릴 때 양념이 좀 더 잘 흡수될 수 있고, 비린내도 제거할 수 있어서 깔끔하고 담백한 전복버터구이를 즐기실 수 있어요.

후라이팬에 버터 녹이기

  다음으로 후라이팬에 버터 한 수저를 넣어서 약한 불에 녹여줍니다.

녹인 버터에 진간장 넣기

버터가 녹았으면 진간장을 한 수저 넣어서 함께 섞어서 끓여줍니다. 버터에 간장을 넣으면 전복에 간도 되고 맛과 풍미가 좋아져요. 

전복 윗면 조리기

먼저 색을 내면서 칼집낸 곳에 버터간장 소스가 스며들도록 전복 윗면이 팬바닥으로 가게 먼저 약불에서 조려줍니다. 

다른 아랫면 조리기

소스가 반으로 줄어들면 전복을 뒤집어서 아랫면이 바닥으로 가게 조려줍니다.

이제 소스가 모두 졸아들면 불을 끄고 마지막에 파슬리후레이크를 뿌려서 데코레이션 해서 마무리해줍니다.

전복버터구이 완성

이제 맛있게 냠냠 드시기만 하면 된답니다. 봄철 나른하고 입맛 없을 때 전복버터구이 만들어서 식욕도 돋우어주고, 봄철 건강도 챙겨보시면 좋을 것 같아요.

요리라고 할 것도 없이 손질해서 버터에 굽기만 하면 되는 거라 어렵지 않아요. 손질하는 것이 처음에는 좀 서툴면 어려울 수 있지만 손질만 끝나고 나면 버터와 진간장 동량 비율로 만든 소스에 굽듯이 조리면 끝이랍니다.