간단하지만 고급스러운 중국식 훈제 오리 냉채 레시피

오늘은 조금 특별한 중식 요리를 갖고 왔습니다. 손님맞이 요리나 특별한 중식 요리가 필요할 때 간단히 만들 수 있는 훈제오리냉채 레시피 되겠습니다. 특별한 조리법이 필요하지 않고 훈제오리를 찌고, 양장피만 살짝 데쳐내면 특별한 조리가 따로 필요하지 않아서 요리 초보도 금세 준비할 수 있어 손쉽게 만들 수 있답니다. 단, 야채를 채 썰어야 하는 기술은 조금 필요합니다...^^;;

자, 이제 시작해볼까요

훈제오리냉채-사각바트셋팅

재료(1인 분량)

훈제오리 100g, 양장피 12g, 계란지단 5g, 해파리 20g, 새우살 40g, 청피망 13g, 홍피망 13g, 노랑파프리카 13g, 주황파프리카 13g, 겨자분, 설탕, 식초, 레몬즙, 다진 마늘, 진간장, 참기름

만드는 법

1. 겨자분 1스푼에 뜨거운 물 2 수저를 골고루 섞어서 겨자를 발효시켜 줍니다. 겨자의 매운맛을 선호한다면 뜨거운 물에 중탕해서 좀 더 발효해서 사용하셔도 됩니다. 저는 일단 너무 매우면 기호도가 떨어질 수 있어서 뜨거운 물에 겨자만 섞어서 사용했어요. 

발효된 겨자에 진간장1 수저, 설탕 1수저, 식초 1수저, 레몬즙 1수저, 다진마늘 1수저 넣고 겨자소스를 만들어주었어요.

 

2. 훈제오리는 뜨거운 물에 살짝 데쳐도 되고, 에어프라이어에 살짝 구워서 기름을 빼고 사용하셔도 돼요. 또는 프라이팬에 살짝 구워서 기름기를 뺀 후 한 긴 식혀서 사용하시면 됩니다.

 

3. 양장피는 끓는 물에 3분 정도 살짝 데쳐서 한 김 식힌 후, 진간장 1 수저, 참기름 1수저, 설탕 1 수저를 각각 넣고 무쳐둡니다.

 

4. 이때 양장피 데친 후 새우와 해파리도 살짝 데친 후 식혀서 준비합니다. 해파리는 그냥 사용해도 되지만 설탕 1 수저와 식초 1 수저를 넣고 조물조물 무쳐 놓으면 좀 더 맛있고 부드럽게 드실 수 있어요.

 

5. 계란지단은 시판용 고명지단을 사용하셔도 되고, 집에서 계란지단을 얇게 부쳐서 곱게 채 썰어 사용하셔도 됩니다.

 

6. 청피망, 홍피망, 노랑파프리카, 주황파프리카는 길이 4cm 정도로 해 얇게 채 썰어서 색깔별로 가지런히 준비해 둡니다.   

 

7. 이제모든 재료가 준비되었으면 큰 접시나 낮은 팬에 가지런히 둘러서 세팅해 줍니다. 그리고 겨자소스는 작은 그릇에 담아서 별도로 곁들여 내줍니다.

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손님 접대용으로 하려면 크고 넓은 원접시나 사각접시 등에 빙 둘러서 놓거나 한 줄씩 바꿔가며 색깔 별로 세팅해도 좋고, 개별접시에 하나하나씩 1인 분량으로 색깔별 셋팅해도 색감이 예뻐서 맛도 멋도 있는 요리가 된답니다.

훈제오리양장피냉채-개별접시 셋팅

  

요리팁

• 겨자의 톡 쏘는 향과 맛이 과해서 싫으신 분들은 머스터드나 연겨자 등을 사용하셔도 된답니다. 홀그레인머스터드를 사용해도 좀 더 고급스러운 겨자맛을 느낄 수 있어서 좋아요.

해산물을 좋아하는 분이라면 훈제오리 대신 오징어나 새우 등의 해산물을 대신해서 주재료로 사용해도 좋답니다.