소고기 부위 얼마나 알고 드시나요?소알못은 공부해야지

얼마 전에 온라인 쇼핑에서 미국산 소고기인데 부위별 5가지 종류를 저렴하게 소포장해서 판매하길래 한 번 구매해 보았다. 냉동인 줄 모르고 샀다가 구워 먹느라 질겨서 혼났지만 소알못(소고기는 알지 못하는 사람)으로써는 공부가 필요했다. 스테이크용이나 냉장 소고기는 마트에서 주문할 때 부위의 모양이나 색깔은 표기해 주는데 사실상 소의 어느 부위인지 어디가 부드럽고, 어디가 담백한지, 어느 용도로 쓰는지 잘 모르는 경우가 많다. 돼지고기를 좋아하는 우리 집 식구들은 불고기, 갈비, 스테이크용 이 정도로만 먹는 게 대부분이라 어느 부위가 어떻게 맛있는지 몰라서 이참에 좀 찾아보며 정보를 얻어보았다.

쇠고기부위 사진-나무위키 참조

쇠고기 나무위키 참조

내가 산 소고기 3종

갈비살

갈빗살은 막이 많고 근육도 거칠어서 단단하지만 근내지방이 많아 맛있다고 한다. 그래서 그런지 지방층이 많아 부드럽고 고소한 맛이 나서 맛있긴 한데 반면에 질긴 부분도 같이 있어서 먹기가 좀 힘들었다. 더군다나 냉동을 해동했어야 했는데 덜 녹은 걸 굳이 굽느라 질겨졌다. '얘들아~엄마가 미안하다. 맛있는 고기를 질기게 했다. 용서해..ㅠ'

왼쪽은 갈비살 표시사항-오른쪽은 갈비살 굽는 것

부채살 

부채살은 앞다리 부위로 내부에 지방층과 근막이 많아 연한 부위와 질긴 부위가 같이 섞여 있고 운동량이 많아 육 색이 짙은 특징이 있다고 한다. 그래서 그런지 고기 중간에 힘줄 같은 것이 있어서 그 부분은 잘라내고 먹어야 했다.

왼쪽은 부채살 표시사항-오른쪽은 부채살 굽는 것

살치살

살치살은 등심부위로 마블링이 잘 발달되어 있어 고급부위로 알려져 있다. 육질이 곱고 연하며 지방이 적당히 섞여 있어 맛이 좋고, 결조직이 그물망 형태로 되어 있어 풍미가 좋다고 한다. 그런데 나는 생각보다 기름기도 많다는 생각이 들었고, 기름기를 제거하고 난 살코기 부위는 좀 퍽퍽한 느낌이 들었다. 내가 잘못 구워서 그럴 수도 있다는 생각이 든다. 굽기 전 실물은 지방이 골고루 퍼져 있어서 부드럽고 맛있어 보였는데... 다음부턴 잘 구워봐야겠다.

왼쪽은 살치살 표시사항-오른쪽은 살치살 굽는 것

 

소고기 부위별 요리용도

갈빗살 : 토시살, 안창살, 제비추리 등과 같이 구이용으로 사용하고, 그 외에는 찜갈비, 불갈비, 양념갈비 등으로 사용.

부채살 : 꾸리살은 카레나 육회 등에 사용되고, 부챗살이나 갈비덧살은 구이용으로, 나머지는 불고기나 장조림용으로 사용.

살치살 : 2등급 이상은 구이나 스테이크용으로 사용되고, 3등급은 전골이나 불고기로 이용.

 

그 밖에 소고기 부위별 이름이나 위치, 용도 등을 알고 싶다면 농림축산식품부 사이트를 참조하면 도움이 되겠다.

아래사진과 같이 부위를 클릭하면 설명도 나오고 특징도 나와서 알기 쉽게 정리되어 있어서 한 눈에 알아보기 편했다.

 

농림축산식품부 참조

 

소고기 맛있게 굽는 꿀팁

집에서 스테이크용 소고기를 사면 고기가 두꺼워서 요리하기가 쉽지 않다. 레어나 미디엄을 좋아하는 분들은 살짝 익혀 드시거나 살짝 덜 익혀 드시기에 별 문제가 안 되겠지만 우리같이 피 나오는 고기를 못 먹는 사람들은 거의 웰던으로 먹어야 되는데 그러면 질겨지는 게 또 소고기라. 

 

제일 쉬운 방법은 1등급 고급육으로 사는 것이지만, 다음으로는 당연한 말이지만 조리를 잘해야 되겠다.

일단, 팬을 불에 달군 후 올리브유를 살짝 둘러 겉은 살짝 타는 느낌으로 익히고 불을 줄여서 버터를 조금 넣고 향을 입혀가며 속을 천천히 익혀주면 겉은 살짝 탔지만 속은 육즙을 가두고 있어서 부드럽고 풍미 좋은 소고기를 즐길 수 있다.

 

스테이크용이 아닌 구이용 고기도 지방이 적은 부위라면 팬에 올리브유를 살짝 둘러서 구우면 겉이 코팅되면서 고기 속 육즙을 가둬주는 역할을 해 좀 더 부드럽게 먹을 수 있다.