한국민속명절 정월대보름 나물 먹는 날, 말린 나물 어떻게 요리할까

오늘은 정월대보름이다. 원래 전날에 미리 오곡밥이랑 말린 나물을 조리해서 오늘 먹어야 되는데, 어제 준비하지 못해서 건나물들만 미리 불려두었다. 오늘 오후쯤 불려진 나물들로 조리를 해보았다.

 

정월대보름 진채식 들어보셨나요

조선시대 '동국세시기'에 기록된 바로는 정월대보름에 묵은 나물을 무쳐서 반찬으로 밥과 함께 먹는 것을 진채식이라고 하고, 진채는 묵은 나물을 뜻한다. 대보름날에 묵은 나물을 먹으면 더위를 먹지 않는다고 해서 묵은 나물을 만들어 먹었다고 한다. 정월대보름에 성이 다른 집 3곳에서 9가지 나물을 얻어먹으면 그 해 여름에 더위를 먹지 않고 건강하게 지낸다고 하는 풍습이란다.

 

그 외에 정월대보름 풍습으로 달집 태우기, 더위 팔기, 지신밟기, 다리밟기 등의 풍습이 있고, 먹는 음식으로는 진채식 외에도 귀밝이술, 오곡밥, 부럼, 복쌈(밥을 김이나 배추, 취나물 등에 싸서 먹는 것) 등이 있다.

말린 나물 어떻게 조리하나

일단 말린 나물들은 미리 조리하기 하루 전날 물에 담궈서담가서 불려놓아야 한다. 말린 나물들은 이물질이나 먼지 등이 있을 수 있으니 가볍게 세척한 후 물에 담가서 하루 정도 불려서 사용하는 게 좋다.

시래기나물

시래기나물 조리과정

불린 시래기 두주먹 정도 양에 된장 1 수저, 다진 마늘 1 수저, 설탕 1/2 수저, 들깻가루 2 수저 넣고 조물조물 무쳐두기. 5분 정도 지나서 프라이팬을 달군 후 들기름 1 수저를 넣고 5분 정도 중불에서 달달 볶아줌. 마지막에 통깨 뿌리기.

고사리나물

고사리나물 조리과정

불린 고사리나물 두주먹 정도 양을 잘라서 준비. 프라이팬을 달군 후 들기름 3 수저와 다진 파 1 수저, 다진 마늘 1 수저를 넣고 볶다가 고사리를 넣고 볶기. 들기름에 골고루 코팅이 되면 설탕 반수저, 국간장 2 수저를 넣은 후 물 반컵 정도(100ml가량) 넣고 뚜껑을 덮은 후 4분가량 중불에서 끓이기. 불을 끄고 한번 뒤적여 준 후 통깨를 뿌려 완성. 

건가지나물

건가지나물 조리과정

불린 건가지는 두꺼워서 간이 잘 스며들지 않을 수 있어 다진마늘 1수저, 다진파 2수저, 참치액 반수저, 국간장 2수저, 설탕 반수저, 참기름 2수저를 넣고 조리 전 20~30분 동안 미리 버무려두기. 간이 베이면 프라이팬을 달군 후 불 양념에 버무려둔 건가지를 볶다가 물을 100ml가량 부어서 물이 졸아들때 까지 볶아주기. 깨를 뿌려서 마무리. 

말린나물과 곁들일 들깨무나물

들깨무나물 조리과정

먼저 무 반 개 정도를 썰거나 채칼로 밀어서 준비. 소금 한 수저 넣고 간하기. 10분가량 절인 후 프라이팬에 무를 넣고 물을 100ml가량 부어서 뚜껑 덮고 10분가량 익히기. 뚜껑을 열어보고 물이 자작하게 남았으면 들기름 한 수저, 다진 파 2 수저, 다진 마늘 반수저, 국간장 1 수저 정도 넣고 살짝 볶기. 마지막에 들깻가루 2 수저 넣고 덖은 후 불 끄기.

말린 나물 조리 시 꿀팁

• 말린 나물은 특유의 냄새가 있어서 설탕을 조금 넣어주면 냄새 제거에 도움이 되므로 건가지나 건취나물, 건시래기나물 등 조리 시 특유의 냄새가 심하면 설탕을 조금 넉넉히 넣어주자
• 들기름을 쓰는 나물류를 볶을 시에는 너무 센 불보다는 약한 불에서 빨리 볶아주자. 들기름은 발연점이 낮아 높은 온도로 조리 시 발암물질인 벤조피렌이 발생할 수 있어 주의한다.
• 말린 나물을 하루 정도 불렸음에도 질기거나 덜 불려진 것 같다면 물을 반컵 정도 부어서 뚜껑을 덮고 좀 더 익혀주면 질긴 나물이 좀 더 부드러워진다.