류수영의 만원 찜닭 따라하기, 아이들도 잘 먹는 요리

우리 집은 나와 첫째는 매운 거 선호, 남편과 둘째는 안 매운거 선호하는 집이라 일단 너무 매워도 먹을 수 없어서 약간 매운 맛 정도로 음식을 한다. 일단 찜닭은 그리 맵지 않으면서 가족 선호메뉴라 오늘은 류수영의 만원 찜닭으로 정해보았다. 이전에도 몇 번 해봤는데 다른 레시피 보다 맛이 좋아서 찜닭은 이 레시피로 정착하게 되었다.

찜닭 완성

재료

1. 주재료 : 닭볶음탕용 절단 닭1마리 또는 1팩, 감자2~3개, 대파1/2대, 양파1개, 건고추3~4개 (페퍼론치노,건고추,베트남 고추 아무거나 다됨. 아이가 있는 집은 생략 가능) , 당면 한줌(100g)

2. 양념류 : 진간장 8수저(소주잔 1잔), 설탕 3수저, 굴소스2수저, 짜장분 2수저, 다진마늘 2수저, 식초 1수저, 후추 약간, 다진생강 1/2수저 또는 생강가루 약간(계량은 밥수저), 물 800ml

시계 방향으로 칼집낸 닭토막-부재료 야채-양념류-불린당면

만드는법

1. 당면 한 줌(100g)은 미지근한 물에 30분 가량 불려준다. 

2. 닭은 흐르는 찬물에 살짝 씻어낸다. 씻은 후 칼이나 가위로 살코기 중간중간에 칼집을 내준다. 

3. 감자는 껍질을 벗겨 1cm정도 두께로 납작하게 썰어두고, 양파는 채썰기, 대파는 어슷썰기 해둔다.

4. 넓고 큰 웍을 불에 달군 후 닭 껍질이 있는 부분이 팬 바닥으로 가게 구워준다. 이 때 소금 3꼬집 정도 흩뿌려서 밑간을 하며 굽기. 한 면을 굽고 다른 면을 구울 때 바닥에 닭기름이 나와 있으므로 거기에 건고추를 넣고 고추향이 고기에 고루 입혀지도록 1~2분 가량 뒤적이며 구워준다.

5. 구워진 닭에 간장 소주잔 1잔을 넣고, 끓으면 설탕3수저와 굴소스2수저를 넣고, 자장가루 2수저를 넣고 골고루 섞이도록 저어준다.

6. 양념이 어느 정도 배이고 끓으면 대파와 양파, 다진마늘 1수저, 다진생강 1/2수저를 넣고 양파가 숨이 죽을 때까지 골고루 타지 않도록 볶아준다. 

7. 양파가 다 볶아지면 물 800ml를 붓고, 식초 1수저와 후추를 취향 껏 적당히 넣은 후 강불에 끓인다.

8. 끓으면 감자를 웍 테두리에 둘러가며 국물에 잠기게 넣어준다.

9. 뚜껑을 닫고 중불에 15분 정도 끓여준다.

10. 뚜껑을 열고 강불로 5분 조려준다. 

11. 마지막에 당면을 손잡이 쪽으로 당면을 넣고 익히기. 국물이 너무 적으면 물 100ml정도 추가하고 4분 정도 끓으면 완성. 

주의할 점,조리 팁

1. 당면 한 줌은 바통 두께라고 함. 제일 첫 순서로 해두면 조리시간 동안 불려지므로 당면 부터 불려둘 것. 

2. 닭토막은 뼛가루 제거를 위해 흐르는 물에 살짝 씻어주되, 가슴뼈 부분에 내장이 끼어는 부분은 조리시 잡내를 유발할 수 있으니 깨끗이 제거하며 씻어준다. 류수영 님은 찬물에 15분 가량 담궈두라고 하셨는데 닭을 마트 같은 곳에서 사보니 대부분 깨끗하기도 하고 잡냄새 없어서 상태를 보고 싱싱하다 싶으면 시간이 부족할 땐 그냥 씻어서 사용해도 무방하였다. 

3. 닭고기는 살코기가 다소 퍽퍽하니 칼집을 내주면 양념도 잘 배고 가슴살 같은 두꺼운 부위는 먹기도 좋다.

4. 닭껍질이나 기름은 구울 때 닭기름이 감칠 맛을 더해주므로 제거하지말고 구울것.

5. 식초 1수저는 국물이 끓으면서 신맛이 날아가면서 잡냄새를 잡아주는 역할을 함.

6. 닭과 생강의 궁합이 잘 맞음. 생강은 닭의 냄새도 없애는 역할을 하기도 하지만, 단백질분해효소가 있어서 연육작용도 하며, 소화흡수를 돕는 성분도 있어서 닭요리에 주로 사용함. 

7. 감자를 웍테두리에 둘러서 나중에 넣는 이유는 부서짐을 방지하면서 골고루 익히기 위함.

8. 당면을 손잡이 쪽으로 넣어서 익히는 이유는 웍에 완성된 찜닭을 접시에 부을때 당면이 마지막 위에 올라가게 하기 위함.

 

https://youtu.be/91KSUbId_fE?si=j4qh-HRyAErT-c5U